Crème caramel à l’orange

Préparation

1. Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans une petite casserole, à feu moyen, mettre 160 ml (2/3 tasse) de sucre et 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Mélanger. Porter à ébullition et faire cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’un caramel et une couleur brune.
3. Verser le caramel dans huit ramequins d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre et de 7,5 cm (3 po) de hauteur. Laisser refroidir.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mettre les œufs et 45 ml (3 c. à soupe) de sucre. À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et une couleur jaune pâle.
5. Verser le lait dans une petite casserole. À feu doux, faire chauffer jusqu’à ce qu’il fume.
6. En battant constamment à l’aide du fouet, verser lentement le lait sur le mélange d’œufs. Ajouter le jus d’orange concentré. Mélanger. Verser la préparation dans les ramequins, sur le caramel.
7. Mettre les ramequins dans un plat de cuisson. Verser de l’eau dans le plat de manière à ce qu’elle arrive à mi-hauteur des ramequins.
8. Faire cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’une crème caramel en ressorte propre. Laisser tiédir pendant au moins 15 minutes avant de servir.