Risotto à la betterave et crevettes géantes Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Risotto

  • 750 g1 2/3 lbde betteraves rouges
  • 45 ml3 c. à soupede beurre non salé
  • 2échalotes françaises, finement hachées
  • 2 brinsde thym frais
  • 10 ml2 c. à théde zeste de citron
  • 375 ml1 1/2 tassede riz arborio
  • 125 ml1/2 tassede vin blanc
  • 1.25 L5 tassesde bouillon de légumes, chaud
  • 190 ml3/4 tassede fromage Le Zéphyr, râpé et divisé
  • Sel et poivre du moulin

Crevettes

  • 8 à 12 (selon la taille)crevettes géantes, décortiquées et déveinées
  • 60 ml1/4 tassebeurre non salé, fondu
  • 2petites gousses d’ail, dégermées et finement hachées

Plats principaux

Risotto à la betterave et crevettes géantes

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    1 h 35 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 4

Plats principaux

Ingrédients

Risotto

  • 750 g1 2/3 lbde betteraves rouges
  • 45 ml3 c. à soupede beurre non salé
  • 2échalotes françaises, finement hachées
  • 2 brinsde thym frais
  • 10 ml2 c. à théde zeste de citron
  • 375 ml1 1/2 tassede riz arborio
  • 125 ml1/2 tassede vin blanc
  • 1.25 L5 tassesde bouillon de légumes, chaud
  • 190 ml3/4 tassede fromage Le Zéphyr, râpé et divisé
  • Sel et poivre du moulin

Crevettes

  • 8 à 12 (selon la taille)crevettes géantes, décortiquées et déveinées
  • 60 ml1/4 tassebeurre non salé, fondu
  • 2petites gousses d’ail, dégermées et finement hachées

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Risotto

  1. Préchauffer le four à 220 ºC (425 °F).
  2. Envelopper les betteraves de papier aluminium. Rôtir les betteraves au four pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Piquer les betteraves avec un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser tiédir avant de les peler et de les couper en dés (donne 750 ml [3 tasses] environ).
  3. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes hachées et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter le thym et le zeste de citron et cuire 30 secondes supplémentaires.
  4. Ajouter le riz arborio, bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc. Quand le vin blanc a complètement réduit, commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant le risotto constamment. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en ajouter plus.
  5. Quand tout le bouillon est absorbé, goûter au risotto pour vérifier la cuisson du riz. Ajouter plus de bouillon au besoin.
  6. Ajouter 500 ml (2 tasses) de dés de betteraves et 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé. Poivrer. Bien mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Crevettes

  1. Bien éponger les crevettes. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à obtenir une couleur rosée. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter l’ail. Saler, poivrer. Mélanger.
  2. Servir le risotto à la betterave, garni du reste de dés de betteraves, du fromage râpé, et de crevettes grillées.

Suggestion

On peut remplacer les crevettes géantes par des langoustines.

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