Trucs en cuisine
Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Risotto
- 750 g1 2/3 lbde betteraves rouges
- 45 ml3 c. à soupede beurre non salé
- 2échalotes françaises, finement hachées
- 2 brinsde thym frais
- 10 ml2 c. à théde zeste de citron
- 375 ml1 1/2 tassede riz arborio
- 125 ml1/2 tassede vin blanc
- 1.25 L5 tassesde bouillon de légumes, chaud
- 190 ml3/4 tassede fromage Le Zéphyr, râpé et divisé
- Sel et poivre du moulin
Crevettes
- 8 à 12 (selon la taille)crevettes géantes, décortiquées et déveinées
- 60 ml1/4 tassebeurre non salé, fondu
- 2petites gousses d’ail, dégermées et finement hachées
Plats principaux
Risotto à la betterave et crevettes géantes
Ingrédients
Risotto
- 750 g1 2/3 lbde betteraves rouges
- 45 ml3 c. à soupede beurre non salé
- 2échalotes françaises, finement hachées
- 2 brinsde thym frais
- 10 ml2 c. à théde zeste de citron
- 375 ml1 1/2 tassede riz arborio
- 125 ml1/2 tassede vin blanc
- 1.25 L5 tassesde bouillon de légumes, chaud
- 190 ml3/4 tassede fromage Le Zéphyr, râpé et divisé
- Sel et poivre du moulin
Crevettes
- 8 à 12 (selon la taille)crevettes géantes, décortiquées et déveinées
- 60 ml1/4 tassebeurre non salé, fondu
- 2petites gousses d’ail, dégermées et finement hachées
Préparation
Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.
Risotto
- Préchauffer le four à 220 ºC (425 °F).
- Envelopper les betteraves de papier aluminium. Rôtir les betteraves au four pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Piquer les betteraves avec un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser tiédir avant de les peler et de les couper en dés (donne 750 ml [3 tasses] environ).
- Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes hachées et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter le thym et le zeste de citron et cuire 30 secondes supplémentaires.
- Ajouter le riz arborio, bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc. Quand le vin blanc a complètement réduit, commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant le risotto constamment. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en ajouter plus.
- Quand tout le bouillon est absorbé, goûter au risotto pour vérifier la cuisson du riz. Ajouter plus de bouillon au besoin.
- Ajouter 500 ml (2 tasses) de dés de betteraves et 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé. Poivrer. Bien mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Crevettes
- Bien éponger les crevettes. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à obtenir une couleur rosée. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter l’ail. Saler, poivrer. Mélanger.
- Servir le risotto à la betterave, garni du reste de dés de betteraves, du fromage râpé, et de crevettes grillées.
Suggestion
On peut remplacer les crevettes géantes par des langoustines.
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