Risotto à la betterave et crevettes géantes

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Préchauffer le four à 220 ºC (425 °F).
Envelopper les betteraves de papier aluminium. Rôtir les betteraves au four pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Piquer les betteraves avec un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser tiédir avant de les peler et de les couper en dés (donne 750 ml [3 tasses] environ).
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes hachées et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter le thym et le zeste de citron et cuire 30 secondes supplémentaires.
Ajouter le riz arborio, bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc. Quand le vin blanc a complètement réduit, commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant le risotto constamment. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en ajouter plus.
Quand tout le bouillon est absorbé, goûter au risotto pour vérifier la cuisson du riz. Ajouter plus de bouillon au besoin.
Ajouter 500 ml (2 tasses) de dés de betteraves et 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé. Poivrer. Bien mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Bien éponger les crevettes. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à obtenir une couleur rosée. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter l’ail. Saler, poivrer. Mélanger.
Servir le risotto à la betterave, garni du reste de dés de betteraves, du fromage râpé, et de crevettes grillées.

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