Raviolis farcis à la courge et ricotta

Sur une grande surface propre, placer la farine. Creuser pour former un puits au centre.

Casser les œufs au centre du puits. Ajouter l’huile d’olive et 1 grosse pincée de sel. À l’aide d’une fourchette, battre les œufs en incorporant la farine graduellement jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau au besoin (1 cuillérée à la fois).

Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Emballer dans une pellicule en plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la purée de courge, la ricotta d’ici, le fromage parmesan râpé et la muscade. Saler et poivrer. Réserver la garniture au réfrigérateur pendant que vous roulez la pâte.

Diviser la pâte reposée en 4 morceaux égaux. À l’aide d’une machine à pâtes, en suivant les indications du fabricant, rouler chaque morceau de pâte plusieurs fois pour obtenir des feuilles de pâte longues et fines (d’une épaisseur d’environ 1 à 2 mm ou 0,04 à 0,08 po). On peut aussi utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler les morceaux de pâte sur un plan enfariné.

Déposer chaque rectangle de pâte sur un plan enfariné en recouvrant d’un linge propre pour éviter qu’elle ne sèche. Répéter l’opération pour former 4 grandes feuilles de pâtes.

À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7 cm (2,75 po) de diamètre, découper de 40 à 48 cercles de pâte.

Déposer 1 cuillère à soupe de garniture courge et ricotta au centre de la moitié des cercles de pâte. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le pourtour des cercles de pâte avec un peu d’eau froide. Couvrir chacun des cercles de pâte garnis avec un deuxième cercle de pâte. Appuyer sur le pourtour des pâtes avec le bout des doigts pour bien sceller les raviolis. Déposer les raviolis sur une plaque légèrement enfarinée. Couvrir d’un linge propre et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.

Dans une petite poêle à bords élevés, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Quand le beurre est très chaud et commence à mousser, ajouter les feuilles de sauge et les graines de citrouille. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre fondu colore légèrement et dégage une odeur de noisette et que les feuilles de sauge deviennent croustillantes. Bien surveiller la cuisson pour ne pas faire brûler le beurre. Éteindre le feu. Retirer les feuilles de sauge croustillantes et réserver sur une petite assiette.

Ajouter les bébés épinards au beurre noisette et faire sauter jusqu’à ce qu’ils tombent.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 6 à 8 minutes. Égoutter les raviolis et les transférer dans la poêle de beurre noisette. Mélanger délicatement pour les enrober de beurre.

Placer 5 à 6 raviolis au centre de chaque assiette.

Verser un peu du beurre noisette sur le dessus avec quelques graines de citrouille et des feuilles d’épinards. Garnir avec quelques feuilles de sauge croustillantes. Servir les raviolis chauds, garnis du parmesan Riviera râpé.