Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Riz
- 750 ml3 tassesde riz à sushi cuit et chaud (environ 375 ml / 1.5 tasse de riz non cuit)
- 45 ml3 c. à soupede vinaigre de riz
- 15 ml1 c. à soupede sucre
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde sel
- 125 ml1/2 tassede Labneh
- 30 ml2 c. à souped’algue nori, finement hachée
- 30 ml2 c. à soupede gingembre mariné, finement haché
- 2,5 à 5 ml1/2 à 1 c. à théde wasabi
Sauce à la crème sure
- 125 ml1/2 tassede crème sure
- 1oignon vert, émincé
- 15 ml1 c. à soupede sauce soya
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde sauce sriracha, ou plus au goût
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde gingembre frais ou mariné, finement haché
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde jus de lime
- 5 ml1 c. à théd’huile de sésame
- Zestes de lime
- Graines de sésame noires et blanches
Garnitures aux choix
- 12tranches très fines de saumon frais ou de saumon fumé
- 12tranches très fines de thon frais ou de truite fumée
- 1concombre libanais, coupé en rubans fins
- 1avocat, coupé en tranches minces
- 2radis, coupés en rondelles très fines
- Gingembre mariné
- Nori, coupé en lanières
- Graines de sésame noires et blanches
- Tobiko (œufs de poisson)
Plats principaux
Beignets sushi
Ingrédients
Riz
- 750 ml3 tassesde riz à sushi cuit et chaud (environ 375 ml / 1.5 tasse de riz non cuit)
- 45 ml3 c. à soupede vinaigre de riz
- 15 ml1 c. à soupede sucre
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde sel
- 125 ml1/2 tassede Labneh
- 30 ml2 c. à souped’algue nori, finement hachée
- 30 ml2 c. à soupede gingembre mariné, finement haché
- 2,5 à 5 ml1/2 à 1 c. à théde wasabi
Sauce à la crème sure
- 125 ml1/2 tassede crème sure
- 1oignon vert, émincé
- 15 ml1 c. à soupede sauce soya
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde sauce sriracha, ou plus au goût
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde gingembre frais ou mariné, finement haché
- 7,5 ml1 1/2 c. à théde jus de lime
- 5 ml1 c. à théd’huile de sésame
- Zestes de lime
- Graines de sésame noires et blanches
Garnitures aux choix
- 12tranches très fines de saumon frais ou de saumon fumé
- 12tranches très fines de thon frais ou de truite fumée
- 1concombre libanais, coupé en rubans fins
- 1avocat, coupé en tranches minces
- 2radis, coupés en rondelles très fines
- Gingembre mariné
- Nori, coupé en lanières
- Graines de sésame noires et blanches
- Tobiko (œufs de poisson)
Préparation
Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.
RIZ
- Placer le riz chaud dans un grand bol. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser tiédir. Arroser le riz du mélange de vinaigre et remuer jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.
- Dans un bol, mélanger le labneh, le gingembre, l’algue nori et le wasabi. Saler au goût.
- Dans un moule à beignets à 6 cavités en silicone (ou un moule antiadhésif tapissé de pellicule de plastique étirable), placer 60 ml (1/4 tasse) de riz au fond de chaque cavité et presser pour s’assurer que le riz soit très compact.
- Étaler environ 10 ml (2 c. à thé) de mélange de labneh sur chaque portion de riz.
- Recouvrir une nouvelle fois de 60 ml (1/4 tasse) de riz. Presser pour que le riz soit le plus compact que possible.
- Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
SAUCE À LA CRÈME SURE
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème sure, l’oignon vert, le gingembre, la sriracha, la sauce soya, le jus de lime et l’huile de sésame.
- Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.
- Avant de servir, garnir la sauce de zestes de lime et de graines de sésame.
ASSEMBLAGE
- Démouler délicatement les beignets de riz du moule.
- Garnir de tranches de poisson, de légumes, et d’autres garnitures, au choix.
- Servir accompagné de sauce à la crème sure.
Suggestion
On trouve le tobiko dans les réfrigérateurs de la section poissonnerie à l’épicerie.
Pour aider les garnitures à coller au riz, utiliser un peu du mélange de labneh restant.
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