Blanquette de veau sauce à la crème | Recettes d'ici

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Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Faire dorer le veau pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Mettre le veau dans le récipient de la mijoteuse.
Dans la même poêle, faire suer le poireau et l’oignon pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le céleri et les carottes. Faire cuire légèrement les légumes pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Mettre les légumes dans le récipient de la mijoteuse.
Verser le vin blanc et le fond de veau dans le récipient de la mijoteuse. Ajouter le bouquet garni et le piment de la Jamaïque.
Couvrir et faire cuire à intensité moyenne pendant 5 heures. Mettre les oignons perlés dans la mijoteuse et remuer. Poursuivre la cuisson pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, pour un temps de cuisson total de 7 ou 8 heures. (Vérifier la cuisson toutes les heures.)
Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
Filtrer le liquide de la mijoteuse à l’aide d’une passoire fine. Réserver le liquide.
Dans une poêle, à feu vif, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Faire dorer les champignons pendant au moins 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment. Saler et poivrer. Mettre dans le récipient de la mijoteuse.

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter la crème et le lait en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le liquide de la mijoteuse et remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
Verser la sauce dans le récipient de la mijoteuse. Remuer pour que la préparation soit homogène.

Avant d’éplucher les oignons perlés, les blanchir en les plongeant dans une petite casserole d’eau bouillante pendant deux minutes, puis les rincer à l’eau froide.
Pour gagner un peu de temps, sautez les deux premières étapes et mettez plutôt les ingrédients dans le récipient de la mijoteuse sans cuisson préalable.
Accompagnements suggérés : pommes de terre grelots persillées ou nouilles aux œufs.

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