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Ingrédients
Plats principaux
Pétoncles à la crème citronnée et au prosciutto croustillant
Préparation
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Étaler les tranches de prosciutto sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en veillant à surveiller la cuisson après 8 minutes. Émietter grossièrement.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les pétoncles. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils aient pris une couleur dorée. Transférer les pétoncles dans une assiette.
- Ajouter le vin dans la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Ajouter l’échalote. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajouter le jus de citron, le zeste, la crème, les feuilles de laurier et l’estragon. Laisser frémir la sauce pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
- Baisser le feu à doux. Déposer les pétoncles dans la poêle. Laisser réchauffer pendant 1 minute. Retirer du feu.
- Garnir les pétoncles de prosciutto croustillant, de chili broyé et de quelques feuilles d’estragon. Servir.
Suggestion
Accompagnements suggérés : purée de pommes de terre (ou d’un autre légume) et salade. Une autre option : servir ce plat sur des pâtes alimentaires longues.
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