Pétoncles à la crème citronnée et au prosciutto croustillant

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Étaler les tranches de prosciutto sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en veillant à surveiller la cuisson après 8 minutes. Émietter grossièrement.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les pétoncles. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils aient pris une couleur dorée. Transférer les pétoncles dans une assiette.

Ajouter le vin dans la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Ajouter l’échalote. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajouter le jus de citron, le zeste, la crème, les feuilles de laurier et l’estragon. Laisser frémir la sauce pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.

Baisser le feu à doux. Déposer les pétoncles dans la poêle. Laisser réchauffer pendant 1 minute. Retirer du feu.

Garnir les pétoncles de prosciutto croustillant, de chili broyé et de quelques feuilles d’estragon. Servir.