Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Pétales d’oignons marinés
Marinade sèche au café et à la cardamome
Bœuf braisé
Purée de chou-fleur à l’Alfred Le Fermier
Plats principaux
Bœuf braisé au café et purée de chou-fleur au fromage
Ingrédients
Pétales d’oignons marinés
Marinade sèche au café et à la cardamome
Bœuf braisé
Purée de chou-fleur à l’Alfred Le Fermier
Préparation
Pétales d’oignons
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, faire cuire les oignons pendant deux minutes. Remplir un petit bol d’eau bien froide. Mettre les oignons dans le bol pendant 2 minutes. Égoutter.
- À l’aide d’un couteau d’office, détacher une par une les couches des oignons.
- Mettre le liquide de betteraves marinées dans une petite casserole. À feu vif, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes.
- Retirer du feu. Mettre les pétales d’oignons dans le liquide chaud. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Mettre dans un contenant hermétique. Réserver au réfrigérateur.
Marinade sèche
- Entre-temps, dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la marinade sèche. Mélanger.
Bœuf braisé
- Avec les mains, frotter les morceaux de bœuf des deux côtés avec la marinade sèche. Mettre la viande dans un plat. Réfrigérer pendant 1 heure.
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole pouvant aller au four, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de bœuf. Faire cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajouter tous les autres ingrédients du bœuf braisé sauf le beurre coupé en cubes.
- Faire cuire au centre du four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit assez tendre pour se défaire à la fourchette. Transférer les morceaux de bœuf dans une assiette.
- Passer le reste du contenu de la casserole au tamis. Remettre le liquide dans la casserole. Ajouter le beurre. Mélanger. Saler et poivrer. Réserver la sauce à feu très doux (au minimum).
Purée de chou-fleur à l’Alfred Le Fermier
- Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Retirer du feu.
- Dans une grande casserole, à feu moyen, mettre le chou-fleur, le lait et l’ail. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur et l’ail soient bien tendres. Égoutter.
- Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le chou-fleur, l’ail, l’oignon et le fromage. Réduire en purée. Saler et poivrer.
Pour servir
- Égoutter les pétales d’oignons.
- Répartir la purée dans des assiettes. Mettre la viande sur la purée. Arroser de sauce.
- Garnir de pétales d’oignons. Parsemer de cerfeuil, si désiré.
Suggestion
- Mirepoix : combinaison de légumes coupés en dés.
** Jus de betterave frais : le jus de betterave se trouve dans la majorité des épiceries dans la section des produits naturels ou végétariens.
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