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Ingrédients
Cannellonis au veau
Béchamel
Plats principaux
Cannellonis au veau, à la ricotta et aux champignons sauvages
Préparation
Cannellonis au veau
- Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l’échalote française et l’ail.
- Ajouter le veau et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler et poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes.
- Farcir les cannellonis.
Béchamel
- Trancher les champignons en gros dés et les tremper 15 minutes dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante.
- Retirer les champignons et conserver l’eau de trempage. Dans une casserole, fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire sauter les champignons. Réserver.
- Dans la même casserole, fondre le reste du beurre. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.
Montage
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Verser un peu de béchamel dans le fond d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Déposer les cannellonis farcis et les couvrir du reste de la béchamel. Couvrir d’un papier d’aluminium et enfourner de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
- À la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium et étendre le fromage Le Gré des Champs en surface.
- Gratiner à gril (broil) jusqu’à l’obtention d’une légère coloration du fromage.
- Accompagner d’asperges, si désiré.
Suggestion
- Cannellonis en nouilles sèches fermes qui ne nécessitent pas une cuisson en eau bouillante avant la cuisson au four.
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