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Ingrédients
Plats principaux
Carré de porc à l'érable au four
Préparation
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, faire cuire les oignons perlés pendant deux minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter. Peler les oignons.
- Dans une grande poêle, à feu vif, faire fondre le beurre. Ajouter le carré de porc. Faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer du feu.
- Dans un petit bol, mettre la moutarde et la moitié du fromage. Mélanger.
- Enrober le carré de porc du mélange. Saupoudrer du sucre d’érable.
- Dans la poêle, ajouter les oignons, le fond de veau et la moitié du sirop d’érable.
- Faire cuire au centre du four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré.
- Mettre le carré de porc sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Entre-temps, récupérer le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. À feu doux, faire cuire le jus pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
- Dans la casserole, ajouter le reste du sirop d’érable, la crème et le reste du fromage. Mélanger.
- Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Découper le carré de porc le long des os, de manière à faire des tranches d’épaisseur égale.
- Servir les tranches de porc avec la sauce.
Suggestion
Vous pouvez remplacer le fromage Victor et Berthold par un fromage D’Iberville.
Accompagnements suggérés : choux de Bruxelles et navet en cubes.
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