Salade-repas d’été au poulet et pesto

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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y colorer les noix de pin. Retirer de la casserole et réserver.
Dans la même casserole, faire revenir le millet 2 minutes.
Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le millet ait absorbé toute l’eau.
Transférer dans un bol et laisser refroidir.
Mélanger la crème et le pesto. Saler et poivrer au goût et réfrigérer.
Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, de manière à obtenir deux grands morceaux plus minces.
Badigeonner de beurre fondu avant de saler et poivrer.
Cuire le poulet sur le barbecue préchauffé à intensité moyenne-élevée de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou selon l’épaisseur des morceaux.
Sur une grande assiette de service, étaler les feuilles de laitue et garnir avec le millet froid, les fruits, les légumes, le poulet grillé et les noix de pin, en créant des sections pour chaque aliment (comme un arc-en-ciel).
Servir avec la vinaigrette crémeuse au pesto.

Dans un bol, mélanger la crème, le pesto et le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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