Côtes de veau, sauce aux poireaux et champignons

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée à feu moyen-élevé.

Une fois cuites, les égoutter et les mettre en purée avec le lait chaud et le beurre. Ajouter le persil.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre, ajouter l’huile et saisir la viande 2 minutes de chaque côté à feu vif.

Faire cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à une température interne de la viande de 55 °C (130 °F). Réserver.

Dans un autre poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire sauter les champignons à feu moyen.

Retirer les champignons du poêlon et réserver.

Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre et y faire tomber le poireau à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne plus consistant. Saler et poivrer.

Passer au tamis. Ajouter les champignons.

Servir une côte de veau par personne avec la sauce, la purée de pommes de terre et des carottes sautées au beurre.