Burgers à la tomme avec salade d’asperges

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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les tranches de pancetta sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (à cuisson).
Recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque sur le dessus. Enfourner.
Cuire jusqu’à ce que la pancetta soit bien colorée.
Déposer les croustilles de pancetta chaudes sur du papier absorbant.
Réserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique lorsque le tout est tempéré.

Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, l’oignon vert, l’estragon, l’ail et le portabella. Assaisonner.
Façonner huit boulettes fines. Couper le fromage Tomme de Grosse-Île en tranches de manière à obtenir quatre portions égales.
Déposer le fromage sur quatre des boulettes.
Ajouter les boulettes restantes sur chacune des quatre premières boulettes.
S’assurer de bien fermer les boulettes en exerçant une pression pour coller le tout. Réserver au froid.
Au moment de servir, cuire les boulettes sur le barbecue ou dans une poêle chaude avec un filet d’huile.

Dans un cul-de-poule, mélanger les copeaux d’asperges avec la roquette, le yogourt, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner.
Couper quatre belles tranches de tomate. Assaisonner.

Griller ou poêler avec une noix de beurre les pains à hamburger sur leur surface interne.
Dresser les hamburgers en tartinant légèrement chaque pain avec la moutarde de Dijon.
Déposer les boulettes sur les pains inférieurs.
Sur chaque boulette, ajouter deux croustilles de pancetta, une tranche de tomate et de la salade d’asperges.
Ajouter la partie supérieure du pain. Servir.

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