Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Boulettes de burger
- 2gousses d’ail, pelées, dégermées et hachées finement
- 100 g3,5 ozde champignon portabella, nettoyé et coupé en cubes
- 450 g1 lbde bœuf haché maigre
- 120 g4,2 ozde fromage Tomme de Grosse-Île (sans la croûte)
- 1œuf
- 60 ml4 c. à souped’oignon vert, émincé finement
- 45 ml3 c. à souped’estragon, haché finement
Salade d’asperges
- 30 g1 ozde bébé roquette
- 70 g2,5 ozde têtes d’asperges vertes crues, coupées en copeaux fins
- 80 ml1/3 tassede yogourt méditerranéen nature
- Zeste d’un demi-citron
- 7,5 ml1/2 c. à soupede jus de citron
- 1tomate rouge
- 60 ml4 c. à soupede moutarde de Dijon
- 4pains à hamburger de qualité
- 15 à 30 ml1 à 2 c. à soupede beurre non salé
- Huile de canola, au besoin
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 8tranches minces de pancetta
Plats principaux
Burger à la Tomme de Grosse-Île et salade d’asperges
Ingrédients
Boulettes de burger
- 2gousses d’ail, pelées, dégermées et hachées finement
- 100 g3,5 ozde champignon portabella, nettoyé et coupé en cubes
- 450 g1 lbde bœuf haché maigre
- 120 g4,2 ozde fromage Tomme de Grosse-Île (sans la croûte)
- 1œuf
- 60 ml4 c. à souped’oignon vert, émincé finement
- 45 ml3 c. à souped’estragon, haché finement
Salade d’asperges
- 30 g1 ozde bébé roquette
- 70 g2,5 ozde têtes d’asperges vertes crues, coupées en copeaux fins
- 80 ml1/3 tassede yogourt méditerranéen nature
- Zeste d’un demi-citron
- 7,5 ml1/2 c. à soupede jus de citron
- 1tomate rouge
- 60 ml4 c. à soupede moutarde de Dijon
- 4pains à hamburger de qualité
- 15 à 30 ml1 à 2 c. à soupede beurre non salé
- Huile de canola, au besoin
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 8tranches minces de pancetta
Préparation
Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déposer les tranches de pancetta sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (à cuisson).
- Recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque sur le dessus. Enfourner.
- Cuire jusqu’à ce que la pancetta soit bien colorée.
- Déposer les croustilles de pancetta chaudes sur du papier absorbant.
- Réserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique lorsque le tout est tempéré.
Boulettes de burger
- Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, l’oignon vert, l’estragon, l’ail et le portabella. Assaisonner.
- Façonner huit boulettes fines. Couper le fromage Tomme de Grosse-Île en tranches de manière à obtenir quatre portions égales.
- Déposer le fromage sur quatre des boulettes.
- Ajouter les boulettes restantes sur chacune des quatre premières boulettes.
- S’assurer de bien fermer les boulettes en exerçant une pression pour coller le tout. Réserver au froid.
- Au moment de servir, cuire les boulettes sur le barbecue ou dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
Salade d’asperges
- Dans un cul-de-poule, mélanger les copeaux d’asperges avec la roquette, le yogourt, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner.
- Couper quatre belles tranches de tomate. Assaisonner.
Montage
- Griller ou poêler avec une noix de beurre les pains à hamburger sur leur surface interne.
- Dresser les hamburgers en tartinant légèrement chaque pain avec la moutarde de Dijon.
- Déposer les boulettes sur les pains inférieurs.
- Sur chaque boulette, ajouter deux croustilles de pancetta, une tranche de tomate et de la salade d’asperges.
- Ajouter la partie supérieure du pain. Servir.
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