Étagé déjeuner à la patate douce et saucisse

Déposer la patate douce dans une assiette et faire quelques entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau. Cuire au micro-ondes de 3 à 5 minutes.

Entre-temps, retirer la chair à saucisses des boyaux et former des galettes. Chauffer une poêle à feu moyen et cuire les galettes 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.

Peler la patate douce, si désiré, et couper en 4 rondelles de 2 cm (3/4 po). Dans un plat allant au four, déposer les rondelles de patates douces, ajouter sur chacune une galette de saucisses, une tranche de tomate, le quart des épinards et une tranche de fromage. Enfourner à 260 °C (500 °F) de 2 à 3 minutes pour gratiner le fromage.

Dans la poêle utilisée pour la cuisson des saucisses, cuire les œufs miroir ou tournés selon les goûts.

Sortir les gratins du four et les partager dans les assiettes. Garnir les gratins avec les œufs et servir immédiatement.