Yogourt maison sans gélatine Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Yogourt maison

  • 1 L4 tassesde lait 2 %
  • 125 ml1/2 tassede yogourt nature du commerce (ou d’une recette précédente de yogourt maison) OU 5 g (0,2 oz) de culture de yogourt du commerce

Garnitures au choix : pêche, pacane, sirop d’érable à la cardamome

  • 250 ml1 tassede sirop d’érable
  • 2,5 ml1/2 c. à théde cardamome moulue
  • 2pêches, dénoyautées et tranchées
  • 60 ml1/4 tassede pacanes, hachés

Garnitures au choix : carotte, noix de Grenoble, et miel à la cannelle

  • 250 ml1 tassede miel
  • 2,5 ml1/2 c. à théde cannelle moulue
  • 1grosse carotte, pelée et coupée en rubans fins à l’aide d’un éplucheur ou en fines tranches à l’aide d’une mandoline
  • 60 ml1/4 tassede noix de Grenoble, hachés

Garnitures au choix : orange, pistache, gingembre, et miel à l’orange

  • 250 ml1 tassede miel
  • 5 ml1 c. à théde zeste d’orange
  • 1grosse orange (ou 2 petites oranges), pelée et tranchée ou coupée en suprêmes
  • 60 ml1/4 tassede pistaches, hachées
  • 60 ml1/4 tassede gingembre cristallisé, haché finement

Brunchs et déjeuners

Yogourt maison sans gélatine

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

Yogourt maison

  • 1 L4 tassesde lait 2 %
  • 125 ml1/2 tassede yogourt nature du commerce (ou d’une recette précédente de yogourt maison) OU 5 g (0,2 oz) de culture de yogourt du commerce

Garnitures au choix : pêche, pacane, sirop d’érable à la cardamome

  • 250 ml1 tassede sirop d’érable
  • 2,5 ml1/2 c. à théde cardamome moulue
  • 2pêches, dénoyautées et tranchées
  • 60 ml1/4 tassede pacanes, hachés

Garnitures au choix : carotte, noix de Grenoble, et miel à la cannelle

  • 250 ml1 tassede miel
  • 2,5 ml1/2 c. à théde cannelle moulue
  • 1grosse carotte, pelée et coupée en rubans fins à l’aide d’un éplucheur ou en fines tranches à l’aide d’une mandoline
  • 60 ml1/4 tassede noix de Grenoble, hachés

Garnitures au choix : orange, pistache, gingembre, et miel à l’orange

  • 250 ml1 tassede miel
  • 5 ml1 c. à théde zeste d’orange
  • 1grosse orange (ou 2 petites oranges), pelée et tranchée ou coupée en suprêmes
  • 60 ml1/4 tassede pistaches, hachées
  • 60 ml1/4 tassede gingembre cristallisé, haché finement

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Yogourt maison

  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition en remuant de temps en temps. La température du lait doit atteindre 82 °C (180 °F).
  2. Retirer du feu et laisser tiédir à 42–44 °C (108–112 °F).
  3. Dans un petit bol, mélanger le yogourt ou la culture de yogourt dans 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède, puis incorporer ce mélange au reste du lait dans la casserole. Bien mélanger.
  4. Couvrir la casserole et la placer dans un four éteint avec seulement la lumière allumée (l’ampoule allumée du four chauffera doucement le four pour garder la préparation tiède) ou au four à micro-ondes avec la porte entrouverte pour enclencher la lumière. Laisser reposer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le yogourt épaississe un peu et que le yogourt soit à votre goût. Le temps d’incubation dépend de la température du lait durant cette période : si elle se tient en bas de 40 ºC (104 ºF), le temps d’incubation sera plus long (autour de 7 heures).
  5. À cette étape, le yogourt maison est plus liquide que celui du commerce : sa texture est semblable à celle d’un yogourt à boire. Pour obtenir un yogourt maison plus épais, il faut l’égoutter brièvement. Pour atteindre la texture d’un yogourt grec ou labneh, il faut l’égoutter plus longtemps. Pour se faire, déposer un grand filtre à café dans un tamis, et placer le tamis sur un bol ou une tasse à mesurer. Verser lentement le yogourt dans le filtre à café. Placer au réfrigérateur et laisser égoutter jusqu’à consistance désirée.
  6. Transférer le yogourt maison dans un grand bocal propre. Fermer et réfrigérer 2 à 3 heures avant de servir. Conserver au réfrigérateur, jusqu’à 2 semaines.

Garnitures

  1. Dans une petite casserole, chauffer le sirop d’érable ou le miel avec la cardamome, la cannelle, ou le zeste d’orange, selon la recette. Laisser infuser à feu doux pour obtenir le goût désiré.
  2. Servir le yogourt dans des bols individuels et garnir chaque portion de pêche, de carotte, ou d’orange. Décorer de noix ou de gingembre, selon la recette, et arroser de sirop d’érable ou de miel infusé.

Suggestion

On peut utiliser une mijoteuse pour préparer une plus grande quantité de yogourt maison :

  1. Doubler les quantités de la recette de yogourt maison.

  2. Verser le lait dans la mijoteuse. Couvrir et laisser chauffer à niveau élevé jusqu’à ce que le lait atteigne une température de 82 °C (180 °F).

  3. Éteindre la mijoteuse et laisser tiédir le lait à 42–44 °C (108–112 °F), environ 3 heures.

  4. Quand le lait est tiède, dissoudre la culture de yogourt dans 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède, puis l’ajouter à la mijoteuse. Bien mélanger.

  5. Refermer le couvercle et envelopper la mijoteuse dans une serviette de bain chaude (on peut préchauffer la serviette dans la sécheuse, par exemple).

  6. Laisser reposer une nuit. Transférer le yogourt maison dans de grands bocaux propres ou, avant de le transférer, égoutter le yogourt par un filtre à café pour obtenir un yogourt plus épais. Réfrigérer 2 à 3 heures avant de servir. Conserver au réfrigérateur.

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