Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Pâte à brioches
Garniture
Dorure
Brunchs et déjeuners
Brioches à la cannelle et au fromage
Préparation
- Dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes, mettre le beurre pour la pâte à brioches (180 ml (3/4 tasse)). Faire fondre au four à micro-ondes à faible intensité, en veillant à cesser aussitôt que le beurre est fondu. (Il ne doit pas devenir trop chaud.)
- Dans un grand bol, mettre les ingrédients secs de la pâte à brioches : farine, sucre, levure et sel. Mélanger.
- Huiler un autre bol de taille moyenne.
- Ajouter les œufs et le lait aux ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Pétrir avec les mains pendant 2 minutes. Ajouter le beurre fondu à la pâte. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Transférer sur un plan de travail fariné. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et forme une boule.
- Transférer la pâte dans le bol huilé. Recouvrir le bol d’un linge humide. Laisser lever la pâte pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Bien beurrer un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Fariner un rouleau à pâte. À l’aide du rouleau, abaisser en un rectangle d’environ 46 cm (18 po) de longueur et 36 cm (14 po) de largeur, en position horizontale sur le plan de travail.
- Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la garniture sauf le fromage. Bien mélanger.
- Répartir la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte, sauf un bord de 2,5 cm (1 po) sur le côté long le plus éloigné. Parsemer la garniture du fromage.
- En partant du côté long le plus rapproché, rouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre. (Au besoin, utiliser une spatule ou un racloir pour décoller la pâte du plan de travail.) Sceller le bord en appuyant légèrement avec les doigts.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le rouleau de pâte en 12 tranches égales d’environ 3,75 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Placer les tranches à l’horizontale dans le plat de cuisson en veillant à les espacer uniformément. Couvrir le plat de pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Mettre les ingrédients de la dorure dans un petit bol. À l’aide d’une fourchette, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les brioches de dorure.
- Faire cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laisser tiédir pendant 15 minutes.
Conservation
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On peut conserver ces brioches à température ambiante pendant 1 journée. Une fois qu’elles sont refroidies, les recouvrir de pellicule plastique ou de papier d’aluminium.
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Elles se conservent de la même manière (ou dans un contenant hermétique) pendant 3 jours au réfrigérateur. Elles sont alors meilleures si on les réchauffe légèrement au four à micro-ondes avant de les servir.
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