Salade tiède de haricots verts, fenouil et homard, sauce hollandaise Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 2jaunes d’œufs
  • 30 ml2 c. à soupede jus de lime
  • 15 ml 1 c. à souped’eau
  • 2 ml1/2 c. à théde zeste de lime
  • 160 ml2/3 tassede beurre, fondu
  • 15 ml1 c. à souped’aneth frais, haché
  • 7 ml1/2 c. à soupede poivre rose, concassé
  • Sel
  • 15 ml1 c. à soupede beurre salé
  • 1échalote française, émincée
  • 1 litre4 tasses de haricots verts, blanchis
  • 500 ml2 tassesde bulbe de fenouil, émincé
  • 4queues de homard, cuites et décortiquées

Entrées

Salade tiède de haricots verts, fenouil et homard, sauce hollandaise

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    10 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 1

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Ingrédients

  • 2jaunes d’œufs
  • 30 ml2 c. à soupede jus de lime
  • 15 ml 1 c. à souped’eau
  • 2 ml1/2 c. à théde zeste de lime
  • 160 ml2/3 tassede beurre, fondu
  • 15 ml1 c. à souped’aneth frais, haché
  • 7 ml1/2 c. à soupede poivre rose, concassé
  • Sel
  • 15 ml1 c. à soupede beurre salé
  • 1échalote française, émincée
  • 1 litre4 tasses de haricots verts, blanchis
  • 500 ml2 tassesde bulbe de fenouil, émincé
  • 4queues de homard, cuites et décortiquées

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs, le jus de lime, l’eau et le zeste de lime.
  2. Déposer le bol sur une casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie.
  3. Cuire en fouettant constamment durant 4 à 5 minutes pour obtenir une consistance épaisse.
  4. Retirer le bol du bain-marie et incorporer le beurre fondu graduellement en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Ne pas ajouter le petit lait qui se sépare du beurre fondu (partie blanche qui se dépose au fond du contenant lorsqu’on laisse reposer le beurre fondu).
  5. Ajouter l’aneth, le poivre rose et le sel. Réserver à température ambiante. Si besoin, réchauffer au bain-marie au moment de servir.
  6. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire sauter l’échalote avec les haricots verts 3 à 4 minutes.
  7. Retirer du feu et ajouter le fenouil émincé. Remuer et partager dans les assiettes.
  8. Garnir avec le homard tranché et ajouter la sauce hollandaise à la lime, poivre rose et aneth comme vinaigrette.

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