Bhajis aux légumes et sauce raïta

Dans le récipient d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, mettre tous les ingrédients du raïta. Mélanger jusqu’à ce que le raïta soit homogène. Verser dans un petit bol de service. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol de taille moyenne, mettre les oignons et les carottes. Ajouter le sel. Masser vigoureusement en broyant les légumes avec les doigts pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu de l’eau et qu’ils aient bien ramolli. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans une grande casserole, verser de l’huile jusqu’à une hauteur d’au moins 4 cm (1 1/2 po). À feu moyen-vif, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture indique une température entre 165 °C (330 °F) et 175 °C (350 °F). Recouvrir d’essuie-tout un grand plat (ou une plaque).

Entre-temps, dans le bol contenant les oignons et les carottes, ajouter le piment, la coriandre fraîche, le gingembre et toutes les épices. Bien mélanger avec les mains.

Ajouter au mélange la farine de pois chiche, la farine de riz, la poudre à pâte et 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés d’une pâte homogène.

Une fois que l’huile atteint la température requise, déposer délicatement, une à la fois, trois ou quatre cuillerées à soupe bombées de la préparation près de la surface de l’huile, en veillant à laisser de l’espace entre elles. Faire frire en remuant très doucement pendant 2 minutes. Retourner les bhajis et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient uniformément bien dorés. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer sur l’essuie-tout. Répéter l’opération avec le reste de la préparation, trois ou quatre bhajis à la fois.

Mettre les bhajis dans un plat de service. Servir accompagnés de raïta.