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Ingrédients
Entrées
Pétoncles à la crème de poireau accompagnés d'un croustillant d'amandes et de fromage
Préparation
- Dans un petit bol, mettre la chapelure, la poudre d’amande, le fromage et le beurre fondu. À l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une texture grumeleuse.
- Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter le poireau. Faire cuire en remuant souvent pendant 7 minutes.
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Ajouter le vin blanc dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Saler. Ajouter le tabasco et le jus de citron. Bien mélanger.
- Répartir la moitié de la préparation de poireaux dans le fond de quatre petits plats à gratin ou dans quatre grosses coquilles Saint-Jacques. Parsemer des rondelles de tomates cerises.
- Ajouter la crème dans la poêle. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le persil haché. Retirer du feu.
- Bien éponger les pétoncles avec des essuie-tout. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter les pétoncles. Faire saisir pendant 30 secondes de chaque côté. Déposer trois pétoncles dans chaque plat de cuisson.
- Verser la crème aux poireaux autour des pétoncles. Parsemer le mélange de chapelure et de fromage sur les pétoncles.
- Faire cuire au centre du four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante. Servir aussitôt.
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