Salade de betteraves jaunes aux câpres et au prosciutto croustillant

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Envelopper les betteraves dans du papier d’aluminium. Mettre sur une plaque. Faire cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres. Ouvrir le papier d’aluminium et laisser refroidir.

Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin. Étaler les tranches de prosciutto sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant.

Dans un petit bol, mettre la crème fraîche, les câpres, le zeste de citron et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger.

Peler les betteraves. Couper en cubes. Étaler dans un plat de service.

Émietter grossièrement le prosciutto croustillant. À l’aide d’une cuillère, répandre le mélange de crème fraîche sur les betteraves. Garnir de prosciutto et d’aneth.