Brick croustillant d’agneau et de fromage Le Bocké

Préchauffer le four à 400 °C (200 °F).

Mélanger les épices. Saler, poivrer et assaisonner l’épaule avec les épices. Colorer dans une poêle de chaque côté.

Enfourner avec ventilation pendant 3 heures avec la garniture de fines herbes et 1,5 L d’eau.

À la sortie du four, retirer les os et rouler la viande dans une pellicule plastique pour obtenir un rouleau de 2 cm (3/4 po) de diamètre de forme égale. Bien serrer. Réserver.

Passer le jus de cuisson au chinois ou à la passoire à mailles. Réduire le jus à consistance voulue.

Mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et le tabasco pour obtenir la vinaigrette.

Mélanger tous les ingrédients délicatement.

Lier le tartare avec la vinaigrette.

Dans un petit bol, battre l’œuf et le lait. Sur une surface de travail, étaler les feuilles de brick, un poivron de Piquillo confit, une tranche de l’effiloché d’agneau et une tranche de fromage. Poivrer et couvrir d’une tranche de poivron.

Badigeonner le bord de la feuille du mélange d’œuf et de lait et plier hermétiquement.

Disposer les bricks sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’un papier parchemin.

Passer au four à gril avec surveillance jusqu’à l’obtention d’une coloration brune.

Dans l’assiette, déposer le tartare en ligne, napper de jus de cuisson et dresser le brick.