Cromesquis de boudin et Le Mont-Jacob, beurre de poires au miel

Déposer les poires, l’eau et le miel dans une casserole et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les poires soient cuites jusqu’au centre.

Égoutter et réduire en purée. Ajouter les cubes de beurre, un à la fois.

Lorsque le beurre de poires est homogène, le mettre dans un récipient et réfrigérer.

Faire suer les échalotes dans le beurre.

Ajouter les cubes de poires et les cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendres.

Réserver.

Retirer la chair du boudin et la mettre dans un bol à mélanger.

Ajouter la crème, l’appareil de poires et le fromage.

Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans un moule rectangulaire préalablement recouvert d’un papier parchemin et le presser.

Recouvrir d’une pellicule plastique et congeler quelques heures.

Démouler et couper en cubes de 2 cm (3/4 pouce).

Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait.

Dans un autre bol, combiner les deux chapelures.

Paner les cubes de boudin à l’anglaise.

Préchauffer le four et la friteuse à 180 °C (350 °F).

Déposer les cubes panés dans la friteuse et les cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Déposer les cubes frits sur une plaque recouverte de papier absorbant et terminer la cuisson au four environ 5 minutes.

Réserver au chaud.