L’Inspiré à la pâte de figues et noix, garni de pleurotes marinés

Hydrater les figues dans de l’eau chaude 20 minutes. Les égoutter.

Dans une petite casserole, mettre la moitié des figues avec le gingembre haché et un peu d’eau.

Cuire à petit feu une vingtaine de minutes.

Dans un robot culinaire, mélanger les figues ainsi que les noix et le porto rouge jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Poser la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte pour atteindre 1/2 cm d’épaisseur.

Mettre au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire sauter les pleurotes avec l’huile d’olive, le sel, le thym et l’ail.

Lorsqu’ils sont cuits, ajouter le vinaigre et laisser réduire complètement. Réserver.

Une heure avant de servir, couper l’Inspiré en deux dans le sens de l’épaisseur.

Tailler un disque de pâte de figues et noix du diamètre du fromage et déposer entre deux couches de fromage.

Pour que les goûts fusionnent, laisser tempérer sur le comptoir.

Tailler le fromage en quatre parties égales.

Déposer les pleurotes marinés sur le côté de l’assiette et servir les tranches de pain de campagne grillées dans la corbeille à pain.