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Ingrédients

Impérial Métrique

Soupe de homard

1/4 tasse 60 ml de beurre

1 poireau, la partie blanche seulement, haché finement

2 carottes de taille moyenne, pelées, hachées finement

2 branches de céleri, hachées finement

2 gousses d’ail, hachées

2 c. à soupe 30 ml de pâte de tomates

2 c. à soupe 30 ml de farine tout usage

4 tasses 1 L de fumet de poisson (ou de bouillon de poulet)

1 tasse 250 ml de vin blanc sec

1/4 tasse 60 ml de xérès

2 feuilles de laurier

1/2 tasse 125 ml de crème à cuisson 35 %

1 lb 450 g de chair de homard cuite, hachée

Crème fouettée au cognac

1 tasse 250 ml de crème à fouetter 35 %

1 c. à soupe 15 ml de cognac

1 pincée de muscade moulue

Sel et poivre du moulin

Bouchées et entrées

Soupe de homard crémeuse et crème fouettée au cognac

Name: Soupe de homard crémeuse et crème fouettée au cognac
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 12

Préparation 20 min

Cuisson 50 min

Se congèle Non

Ingrédients

Soupe de homard

1/4 tasse 60 ml de beurre

1 poireau, la partie blanche seulement, haché finement

2 carottes de taille moyenne, pelées, hachées finement

2 branches de céleri, hachées finement

2 gousses d’ail, hachées

2 c. à soupe 30 ml de pâte de tomates

2 c. à soupe 30 ml de farine tout usage

4 tasses 1 L de fumet de poisson (ou de bouillon de poulet)

1 tasse 250 ml de vin blanc sec

1/4 tasse 60 ml de xérès

2 feuilles de laurier

1/2 tasse 125 ml de crème à cuisson 35 %

1 lb 450 g de chair de homard cuite, hachée

Crème fouettée au cognac

1 tasse 250 ml de crème à fouetter 35 %

1 c. à soupe 15 ml de cognac

1 pincée de muscade moulue

Sel et poivre du moulin

Soupe

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le fumet, le vin blanc, le xérès et les feuilles de laurier. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir pendant 30 minutes.

Retirer du feu. Retirer les feuilles de laurier. À l’aide d’un mélangeur à main, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Remettre sur le feu et le baisser à doux. Ajouter la crème à cuisson et le homard. Faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Crème fouettée

Entre-temps, mettre la crème à fouetter dans un petit bol. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Ajouter le cognac et la muscade. Fouetter pendant 1 seconde.

Pour servir

Répartir la soupe dans 12 petites tasses. Garnir de crème fouettée.

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