Tiges de romaine, mayonnaise au chipotle, morilles et Parmesan d’ici

Mélanger la mayonnaise avec la menthe. Au goût, ajouter du piment chipotle.

Assaisonner et rectifier l'acidité avec du jus de citron.

Réserver au froid.

Selon la grosseur des morilles, les tailler en deux ou en quatre. S’assurer qu’elles sont propres à l’intérieur. Au moment de servir, poêler les morilles dans 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre moussant avec les échalotes et l’ail.

Déglacer avec le vinaigre et réduire à sec. Assaisonner.

Au même moment, dans un cul-de-poule, mélanger les feuilles de laitue romaine avec la mayonnaise. Assaisonner.

Dans quatre assiettes, déposer une quantité égale de feuilles de laitue romaine. Ajouter les morilles chaudes. À l’aide d’une râpe fine (de type Microplane), râper du parmesan sur la laitue.

Terminer en saupoudrant des morceaux de pacanes (environ 15 ml (1 c. à soupe) par assiette). Servir.