Crêpes fines au fromage frais et aux petits fruits

Dans un bol de taille moyenne, mettre les œufs, le lait, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, le sucre et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur à main, mélanger les ingrédients à basse vitesse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Réfrigérer la pâte à crêpes pendant 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) de diamètre, à feu moyen, étaler environ 5 ml (1 c. à thé) de beurre restant à l’aide d’un pinceau. Verser environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte à crêpes dans la poêle, en prenant soin d’incliner la poêle dans tous les sens de manière à ce que la pâte s’étale autant que possible. Faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré. Réserver la crêpe sur une assiette.

Répéter cette opération pour faire 15 autres crêpes, en prenant soin de badigeonner la poêle d’un peu de beurre avant chaque nouvelle cuisson.

Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le récipient d’un mélangeur. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Tartiner environ 30 ml (2 c. à soupe) de garniture sur une crêpe. Mettre une rangée de fruits près de l’une des extrémités de la crêpe. Rouler la crêpe en la repliant sur les fruits.

Répéter l’opération avec le reste des crêpes.

Servir et, si désiré, garnir de coulis.