Crêpes fines aux fruits de mer et au fromage

Mettre la farine et le sel dans un bol de taille moyenne. Mélanger.

Mettre les œufs et le lait dans un petit bol. Mélanger.

Verser le mélange d’ingrédients liquides sur le mélange d’ingrédients secs. À l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, étaler environ 15 ml (1 c. à soupe) du beurre à l’aide d’un pinceau. Verser le quart de la pâte à crêpes dans la poêle, en prenant soin d’incliner la poêle dans tous les sens de manière à ce que la pâte s’étale autant que possible. Faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré. Réserver la crêpe sur une assiette.

Répéter cette opération pour faire trois autres crêpes, en prenant soin de badigeonner la poêle de beurre avant chaque nouvelle cuisson.

Mettre les fruits de mer dans une passoire. Rincer à l’eau courante et égoutter. Éponger avec des essuie-tout.

Dans une grande poêle, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter les champignons. Faire cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.

Ajouter le vin. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter la farine, le lait et la crème. Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère.

Ajouter les fruits de mer. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du feu.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Mettre un quart de la garniture aux fruits de mer au centre d’une crêpe. Plier les deux côtés de la crêpe par-dessus la garniture. Transférer dans un plat de cuisson. Répéter l’opération avec le reste des crêpes et de la garniture.

Parsemer chacune des crêpes d’un quart du fromage. Faire cuire au centre du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Servir et garnir de ciboulette.