Blanc-manger onctueux et son coulis de framboises

Dans une casserole, colorer les amandes à feu moyen. Réserver le quart de ces amandes pour la garniture finale et conserver le reste dans la casserole.

Verser le lait, le sucre et la vanille sur les amandes rôties dans la casserole. Chauffer le mélange sans le faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.

Passer au tamis et jeter les amandes.

Réchauffer le lait d’amande récupéré, sans le faire bouillir, et y dissoudre la gélatine. Déposer la casserole sur un petit lit de glace. Laisser refroidir 5 minutes en remuant.

Fouetter la crème pour ensuite l’incorporer au lait d’amande. Bien mélanger. Verser le mélange dans des coupes de service et réfrigérer environ 3 heures.

Servir avec le coulis de framboises puis garnir d’amandes et de feuilles de menthe.