Cannolis au fromage et aux fruits confits

Dans une petite casserole, mettre le fromage et 125 ml (1/2 tasse) de crème. À feu moyen-doux, faire chauffer en remuant souvent jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Recouvrir de pellicule plastique et laisser refroidir.

Dans un bol de taille moyenne, mettre le reste de la crème, le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce que le mélange forme des pics.

Ajouter successivement à la crème fouettée le mélange de fromage, les fruits confits, les écorces confites et le chocolat, en repliant doucement la préparation depuis le bord du bol vers son centre.

Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de farcir les croûtes.

Préchauffer l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Couvrir une plaque d’essuie-tout.

Sur un plan de travail, placer un moule à cannoli en diagonale sur une pâte à rouleau impérial. Enrouler la pâte autour du moule à cannoli en ramenant deux de ses pointes sur le moule. Badigeonner les pointes d’œuf battu et fixer en pressant avec les doigts.

Faire frire la pâte pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Poser sur la plaque.

À l’aide de pinces, retirer le moule en tenant délicatement la croûte avec un linge propre. Laisser la croûte sur la plaque.

Répéter l’opération avec toutes les pâtes, une à la fois. Laisser les croûtes refroidir complètement.

Au moment de servir, à l’aide d’une poche à douille, remplir chacune des croûtes de garniture, d’un côté à la fois.

Saupoudrer d’un peu de sucre à glacer et servir.