Crème caramel au fromage Magie de Madawaska et au whisky, craquelins à la fleur de sel

Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Chauffer la préparation à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, sans jamais brasser. Déglacer avec le whisky et laisser chauffer encore un peu pour le rendre totalement liquide, sans que le caramel devienne trop foncé.

Verser un fond de caramel, environ 15 ml (1 c. à soupe) dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un plat profond allant au four.

Chauffer le lait à feu moyen et retirer juste avant l’ébullition. Dans un mélangeur, mettre les œufs, les jaunes d’œufs, le fromage, le sel et mélanger. Verser environ la moitié de ce mélange dans le lait (pour en abaisser sa température et ne pas cuire la préparation avec les œufs), puis ajouter la seconde moitié.

Passer le tout au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Verser dans les ramequins, sur le caramel. Mettre de l’eau dans le plat qui contient les ramequins, jusqu’à mi-hauteur. Préchauffer le four à 150 ˚C (300 ˚F) et enfourner 30 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient figées.

Réfrigérer 24 heures.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Abaisser la pâte à l’aide d’un laminoir pour pâtes fraîches, ou avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 1 mm.

Découper des craquelins selon la forme désirée. Les badigeonner d’huile et parsemer légèrement de fleur de sel.

Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F) et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 7 minutes.

Au moment de servir, démouler la crème caramel en faisant le tour des ramequins avec un couteau à beurre et en les renversant dans une assiette. Piquer 2 ou 3 petits craquelins dans la crème caramel et garnir de pousses de roquette.