Gâteau aux fruits

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

Dans un grand bol, mélanger les raisins, les abricots, les dattes ou figues, les pommes, les zestes de citron et d’orange ainsi que le cidre de glace ou le rhum.

Couvrir et laisser reposer 1 heure ou jusqu’au lendemain. Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de farine.

Beurrer un moule rectangle de 22 x 33 cm (9 x 13 po). Tapisser le fond et les parois d’un papier parchemin. Graisser le papier.

Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte et les épices.

Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre granulé ou la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.

Incorporer les œufs, un à la fois, en continuant de battre.

Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement les amandes moulues, puis le mélange de fruits séchés et de farine.

Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.

Verser dans le moule et lisser la surface.

Déposer un plat peu profond à demi rempli d’eau bouillante sur la grille inférieure du four. Cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir.