Tiramisu allégé

Dans un bol de taille moyenne, mettre la crème et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics très fermes. Réserver au réfrigérateur.

Laver les fouets du batteur. Dans un grand bol, mettre les œufs, le jaune d’œuf et le sucre. À l’aide du batteur à main, à haute vitesse, battre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait pâli et doublé de volume.

En continuant de battre, ajouter la ricotta, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en veillant à ce qu’elle soit bien incorporée au mélange.

Ajouter la crème fouettée au mélange de ricotta. À l’aide d’une spatule souple, l’incorporer en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre, en veillant à ne pas trop mélanger.

Dans un petit bol, mettre le café et le lait au chocolat. Mélanger. Tremper les biscuits un à la fois dans ce mélange, en prenant soin de procéder très rapidement, de manière à ne pas faire ramollir les biscuits. Placer les biscuits côte à côte dans le fond d’un plat rectangulaire d’environ 20 cm x 28 cm (8 po x 11 po) ou d’un plat ovale d’une capacité d’environ 2,5 L (10 tasses).

Verser la moitié de la préparation à la ricotta sur les biscuits. Étaler uniformément à l’aide de la spatule souple. Tamiser la moitié du cacao (22,5 ml [1 1/2 c. à soupe]) sur la surface.

Répéter l’opération avec le reste des biscuits (et du mélange de lait et de café) et de la préparation à la ricotta — ne pas saupoudrer tout de suite le reste du cacao.

Recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 10 heures.

Au moment de servir, tamiser le reste du cacao (22,5 ml [1 1/2 c. à soupe]) sur la surface.