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Cuisine 101

7 min

Secrets d’un pêcheur de homard de la Gaspésie

Rencontres

4 min

10 recettes de desserts faciles à faire

Ingrédients

Impérial Métrique

1 tasse 250 ml de crème 10 %

1 c. à soupe 15 ml de beurre

1 gros oignon, coupé en cubes

1 bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées

1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes

2 carottes, tranchées

2 gousses d’ail, hachées

1/4 tasse 60 ml de persil frais, haché

2 c. à soupe 30 ml de thym frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché

2 c. à soupe 30 ml de basilic frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché

1 tasse 250 ml de vin blanc sec

1 tasse 250 ml de jus de palourde ou de bouillon de poulet

28 oz 796 ml de tomates en conserve, coupées en petits cubes

1/4 tasse 60 ml de pâte de tomate

Sel et poivre

1 lb 450 g de poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)

1/2 lb 200 g de pétoncles de grosseur moyenne

1/2 lb 200 g de crevettes, nettoyées

1/2 lb 200 g de moules (environ 24), nettoyées

Zeste d’un citron (pour la garniture)

1 c. à soupe 15 ml de fécule de maïs

Plats principaux

Bouillabaisse au poisson et aux fruits de mer

Name: Bouillabaisse au poisson et aux fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 6

Préparation 30 min

Cuisson 25 min

Se congèle Non

Ingrédients

1 tasse 250 ml de crème 10 %

1 c. à soupe 15 ml de beurre

1 gros oignon, coupé en cubes

1 bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées

1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes

2 carottes, tranchées

2 gousses d’ail, hachées

1/4 tasse 60 ml de persil frais, haché

2 c. à soupe 30 ml de thym frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché

2 c. à soupe 30 ml de basilic frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché

1 tasse 250 ml de vin blanc sec

1 tasse 250 ml de jus de palourde ou de bouillon de poulet

28 oz 796 ml de tomates en conserve, coupées en petits cubes

1/4 tasse 60 ml de pâte de tomate

Sel et poivre

1 lb 450 g de poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)

1/2 lb 200 g de pétoncles de grosseur moyenne

1/2 lb 200 g de crevettes, nettoyées

1/2 lb 200 g de moules (environ 24), nettoyées

Zeste d’un citron (pour la garniture)

1 c. à soupe 15 ml de fécule de maïs

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail. Ajouter le persil et les autres fines herbes. Cuire 3 minutes. Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (1/4 tasse) de liquide, environ 3 minutes. Ajouter le jus de palourde, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.

Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement. Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.

Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer les moules fermées.

Garnir de zeste de citron au moment du service.

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