Bouillabaisse au poisson et aux fruits de mer

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail. Ajouter le persil et les autres fines herbes. Cuire 3 minutes. Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (1/4 tasse) de liquide, environ 3 minutes. Ajouter le jus de palourde, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.

Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement. Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.

Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer les moules fermées.

Garnir de zeste de citron au moment du service.