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Ingrédients

Impérial Métrique

2 c. à soupe 30 ml de beurre, fondu

1 c. à soupe 15 ml de thym frais, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

1 c. à thé 5 ml de paprika

12 cailles

Au goût, sel et poivre frais moulu

Sauce aux framboises

1 c. à soupe 15 ml de beurre

1 poireau, finement tranché, environ 500 ml (2 tasses)

1/4 tasse 60 ml de vinaigre de framboise

1 c. à soupe 15 ml de pâte de tomates

2 tomates, coupées en petits cubes

1/2 tasse 125 ml de bouillon de poulet

1 c. à soupe 15 ml de thym frais, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

1 c. à soupe 15 ml de fécule de maïs

1 1/2 tasse 375 ml de crème 10 %

1 tasse 250 ml de framboises fraîches ou surgelées

Plats principaux

Cailles au parfum de framboises

Name: Cailles au parfum de framboises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 6

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Se congèle Non

Ingrédients

2 c. à soupe 30 ml de beurre, fondu

1 c. à soupe 15 ml de thym frais, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

1 c. à thé 5 ml de paprika

12 cailles

Au goût, sel et poivre frais moulu

Sauce aux framboises

1 c. à soupe 15 ml de beurre

1 poireau, finement tranché, environ 500 ml (2 tasses)

1/4 tasse 60 ml de vinaigre de framboise

1 c. à soupe 15 ml de pâte de tomates

2 tomates, coupées en petits cubes

1/2 tasse 125 ml de bouillon de poulet

1 c. à soupe 15 ml de thym frais, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

1 c. à soupe 15 ml de fécule de maïs

1 1/2 tasse 375 ml de crème 10 %

1 tasse 250 ml de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le beurre, le thym et le paprika.

Badigeonner les cailles de ce mélange. Saler et poivrer.

Faire cuire les cailles de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles perdent leur coloration rosée.

Sauce aux framboises

Faire fondre le beurre et y faire revenir à feu doux le poireau.

Ajouter le vinaigre de framboise, amener à ébullition et réduire le liquide de moitié.

Ajouter la pâte de tomates, les tomates, le bouillon de poulet et le thym.

Saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux de 3 à 4 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans la crème.

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sauce chaude dans la crème.

Verser, petit à petit, dans la première préparation en brassant constamment avec un fouet.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Juste avant de servir, ajouter les framboises.

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