Cailles au parfum de framboises

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le beurre, le thym et le paprika.

Badigeonner les cailles de ce mélange. Saler et poivrer.

Faire cuire les cailles de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles perdent leur coloration rosée.

Faire fondre le beurre et y faire revenir à feu doux le poireau.

Ajouter le vinaigre de framboise, amener à ébullition et réduire le liquide de moitié.

Ajouter la pâte de tomates, les tomates, le bouillon de poulet et le thym.

Saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux de 3 à 4 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans la crème.

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sauce chaude dans la crème.

Verser, petit à petit, dans la première préparation en brassant constamment avec un fouet.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Juste avant de servir, ajouter les framboises.