Chou farci au veau

Dans un bol de taille moyenne, mettre le veau, le yogourt, le sel et le poivre. Mélanger. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ébouillanter les feuilles de chou pendant 1 minute 30 secondes. Égoutter et réserver sur des essuie-tout.

Dans une petite poêle, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

Ajouter le mélange de légumes au mélange de veau. Mélanger. Ajouter l’œuf et la chapelure. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Sur un plan de travail, étaler une feuille de pellicule plastique d’environ 45 cm (18 po) de long. À cheval sur l’un des bords les plus longs de la pellicule, déposer trois feuilles de chou de manière à ce que les feuilles se chevauchent.

Garnir de la moitié de la préparation de veau le bout extérieur des feuilles de chou. Rouler les feuilles pour former un rouleau.

Enrouler complètement le rouleau dans la pellicule, en veillant à bien sceller le côté et les bouts. Étaler sur le plan de travail une autre feuille de pellicule plastique d’environ 45 cm (18 po) de long. Déposer le rouleau sur la pellicule et l’enrouler en veillant à bien sceller le côté et les bouts.

Répéter l’opération avec le reste des feuilles de chou et de la préparation de veau.Dans une casserole assez grande pour contenir les deux rouleaux, verser de l’eau jusqu’à une hauteur de 10 cm (4 po). À feu moyen, porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-doux. Mettre les rouleaux dans l’eau frémissante. Faire cuire pendant 20 minutes.

Transférer les rouleaux sur une planche à découper et laisser tiédir pendant 5 minutes.

Retirer délicatement la pellicule plastique. (Utiliser des ciseaux pour commencer à l’ouvrir, au besoin.)

Couper les rouleaux en rondelles. Servir avec la sauce marinara, si désiré.