Crème de panais et crème fouettée à la coriandre

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes.

Ajouter le panais et faire cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Augmenter le feu à vif. Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-doux. Faire mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient bien tendres.

Entre-temps, mettre la crème dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

Ajouter la coriandre et l’oignon vert dans le bol. Saler et poivrer. Mélanger.

Éteindre le feu. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier la soupe jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse. Saler et poivrer.

Servir le potage. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème fouettée.