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Cuisine 101

6 min

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Ingrédients

Impérial Métrique

Sauce au yogourt et tahini

1 tasse 250 ml de yogourt 2% nature

2 c. à soupe 30 ml de tahini (beurre de sésame)

2 c. à thé 10 ml de jus de citron

1/4 c. à thé 1,25 ml de sel

Falafels verts

1 tasse 250 ml de pois chiches en conserve, rincés et bien égouttés

1 tasse 250 ml de petits pois surgelés, décongelés et bien égouttés

1/2 tasse bien compacte 125 ml d’herbes fraîches grossièrement hachées (persil italien, origan, menthe, ou aneth)

2 c. à soupe 30 ml de farine tout usage

1 c. à soupe 15 ml de graines de sésame blanches

2 gousses d’ail, dégermées et finement hachées

1 oignon, finement haché

1 c. à thé 5 ml de coriandre moulue

1 c. à thé 5 ml de cumin moulu

1 c. à thé 5 ml de sel

1/2 c. à thé 2,5 ml de poudre à pâte

1/2 c. à thé 2,5 ml de poivre du moulin

1/4 c. à thé 1,25 ml flocons de chili broyés

2 c. à soupe 30 ml d’huile d’olive

Garnitures

1 tasse 250 ml de laitue romaine hachée

1 tasse 250 ml d’un mélange d’herbes fraîches (persil italien, origan, menthe ou d’aneth)

1/2 tasse 125 ml de fromage Louis d’Or, râpé

8 navets marinés tranchés

8 tomates cerises, tranchées

4 pains pitas frais

Plats principaux

Falafels verts au four

Name: Falafels verts au four
Prep time: 35 min
Cook time: 36 min
Total time: 1 h 11 min

Végétarien
Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 4

Préparation 35 min

Cuisson 36 min

Se congèle Non

Ingrédients

Sauce au yogourt et tahini

1 tasse 250 ml de yogourt 2% nature

2 c. à soupe 30 ml de tahini (beurre de sésame)

2 c. à thé 10 ml de jus de citron

1/4 c. à thé 1,25 ml de sel

Falafels verts

1 tasse 250 ml de pois chiches en conserve, rincés et bien égouttés

1 tasse 250 ml de petits pois surgelés, décongelés et bien égouttés

1/2 tasse bien compacte 125 ml d’herbes fraîches grossièrement hachées (persil italien, origan, menthe, ou aneth)

2 c. à soupe 30 ml de farine tout usage

1 c. à soupe 15 ml de graines de sésame blanches

2 gousses d’ail, dégermées et finement hachées

1 oignon, finement haché

1 c. à thé 5 ml de coriandre moulue

1 c. à thé 5 ml de cumin moulu

1 c. à thé 5 ml de sel

1/2 c. à thé 2,5 ml de poudre à pâte

1/2 c. à thé 2,5 ml de poivre du moulin

1/4 c. à thé 1,25 ml flocons de chili broyés

2 c. à soupe 30 ml d’huile d’olive

Garnitures

1 tasse 250 ml de laitue romaine hachée

1 tasse 250 ml d’un mélange d’herbes fraîches (persil italien, origan, menthe ou d’aneth)

1/2 tasse 125 ml de fromage Louis d’Or, râpé

8 navets marinés tranchés

8 tomates cerises, tranchées

4 pains pitas frais

Sauce au yogourt et tahini

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger ensemble tous les ingrédients pour former une sauce lisse. Si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau froide. Réserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Falafels verts

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol d’un d’un robot culinaire, mélanger ensemble tous les ingrédients des falafels à l’exception de l’huile d’olive, pour former une pâte homogène avec un peu de texture. Attention de ne pas trop mélanger. Le mélange sera mou, mais raffermira à la cuisson et en tiédissant.

Façonner une douzaine de falafels. Badigeonner chaque falafel d’huile d’olive afin d’en recouvrir toute la surface. Placer les falafels sur la plaque à cuisson réservée.

Cuire au four pendant 20 minutes. Retourner les falafels, et cuire 10 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tiédir.

Servir les falafels en sandwich dans les pains pitas, accompagnés de sauce au yogourt et tahini, et des garnitures de son choix.

Notes

Ces falafels sont idéaux pour utiliser un reste ou un surplus d’herbes fraîches !
On trouve les navets marinés tranchés au rayon exotique des épiceries et dans les épiceries moyen-orientales.

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