Jambon braisé à la bière et à l’érable

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une cocotte de 5 à 7 litres (ou dans une grande casserole pouvant aller au four), à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, la carotte et l’ail. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 4 minutes. Retirer du feu.

Ajouter la moutarde, la bière, le bouillon, le sirop d’érable et le bouquet garni. Poivrer et mélanger. Mettre le jambon dans la cocotte, le gras vers le haut.

Couvrir et faire cuire au four pendant 3 heures en prenant soin d’arroser la viande avec le liquide de cuisson toutes les 30 minutes, d’ajouter un peu de bouillon au besoin (s’il reste moins de 2 cm [3/4 po] de liquide au fond de la cocotte), et de retourner le jambon à mi-cuisson. Si la chair ne se défait pas facilement, faire cuire pendant 30 minutes de plus.

Effilocher le jambon à l’aide de deux fourchettes ou le couper en tranches rustiques épaisses, au goût. Servir avec le liquide de cuisson.