Lasagne végétarienne aux 4 fromages d'ici

Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).

Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes pendant 5 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire sauter l’oignon, l’ail, les poivrons, la courgette et l’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien tendres.

Ajouter le persil et le zeste de citron. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger les fromages râpés. Réserver.

Beurrer un plat de cuisson de 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po) et le placer sur une plaque.

Étendre trois pâtes à lasagne au fond du plat de cuisson. Répartir la moitié des légumes et la moitié des tomates sur les pâtes. Parsemer du tiers des fromages râpés et de la moitié de la ricotta. Saler et poivrer.

Napper de la moitié de la sauce béchamel.

Répéter l’étape 7 et étendre les trois dernières pâtes à lasagne sur le dessus.

Napper du coulis de tomates et couvrir du reste des fromages râpés.

Recouvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson environ 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que le dessus de la lasagne soit bien doré.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et laisser cuire en brassant environ 1 minute.

Ajouter le lait et poursuivre la cuisson en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit homogène. Assaisonner.