Médaillons de bœuf grillés au Pied-de-Vent

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Préparer un bouquet garni en reliant avec une ficelle le laurier, le thym et le persil.

Dans une casserole allant au four, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon sans le laisser colorer, puis ajouter le riz. Faire cuire environ 2 minutes.

Ajouter le lait et l’eau, couvrir et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail. Mettre au four à couvert et faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Retirer le bouquet garni et la gousse d’ail.

Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen-fort, faire fondre le beurre et le sucre environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une coloration ambrée.

Ajouter le vinaigre, le Sortilège et le fond de veau.

Faire cuire environ 1 minute à feu doux.

Augmenter la température du feu à intensité élevée et faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié.

Ajouter la purée de fraises. Laisser mijoter 1 minute à feu doux.

Ajouter les fraises coupées en dés. Saler et poivrer.

Réserver.

Préchauffer le BBQ à feu élevé. Y faire griller les médaillons de bœuf de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.

Laisser reposer les médaillons de 5 à 10 minutes, puis les couper en deux dans le sens de la largeur et insérer une tranche de fromage entre les deux morceaux.

Laisser reposer 1 minute avant de servir afin que le fromage puisse fondre légèrement. Servir les médaillons avec le riz et la sauce.