Orecchiettes asperges et prosciutto, sauce rosée

Faire cuire les orecchiettes en suivant les instructions sur l’emballage. (Pour des pâtes al dente, égoutter 1 minute avant la durée de cuisson indiquée). Réserver les pâtes égouttées dans un grand bol.

Entre-temps, dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons et faire dorer. Ajouter le prosciutto et faire cuire pendant 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire les tomates en purée. Ajouter au mélange d’oignons et de prosciutto. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Préchauffer le gril du four (broil).

Ajouter le vinaigre balsamique et la crème. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter la ciboulette et le thym. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Verser la sauce sur les pâtes. Ajouter les asperges et bien mélanger. Verser dans un plat de cuisson ou dans des plats de cuisson individuels. Garnir de bocconcini et saupoudrer de parmesan.

Faire gratiner sous le gril pendant quelques minutes, en veillant à ne pas faire trop brunir le fromage. Servir aussitôt.