Pâté étagé aux trois viandes à l’ancienne

Dans un grand bol, mettre les oignons, l’ail, le céleri, le poivre vert, le romarin, les feuilles de laurier, le vin et la viande. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Égoutter la viande. Réserver séparément la viande et le liquide.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Avec les mains, mélanger le fromage à la pâte à tarte. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser un tiers de la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir le pâté.

Abaisser le reste de la pâte. Couper en languettes de 2,5 cm (1 po) de largeur.

Dans un grand plat de cuisson rectangulaire profond, étaler en couches successives la viande, les pommes de terre et les languettes de pâte, en prenant soin de saler et de poivrer chaque couche. (La dernière couche devrait être faite de viande ou de pommes de terre.) Recouvrir de l’abaisse réservée.

À l’aide d’un couteau, pratiquer quelques petites incisions dans la pâte qui se trouve à la surface du pâté. Au centre, faire un trou de 2,5 cm (1 po).

Dans une grande tasse à mesurer, mettre le liquide réservé et le bouillon de bœuf. Mélanger. Verser par le trou jusqu’à ce qu’il recouvre toutes les couches d’ingrédients qui se trouvent à l’intérieur du pâté.

Couvrir le pâté et faire cuire au centre du four pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 110 °C (230 °F).

Poursuivre la cuisson pendant 8 heures en prenant soin de vérifier le pâté régulièrement et d’ajouter un peu de bouillon si les ingrédients qui se trouvent à l’intérieur du pâté semblent s’assécher. Dix minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème par le trou.