Potage aux concombres, patates et à la menthe fraîche

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter le poireau, les concombres et les pommes de terre. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau. Faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Éteindre le feu. Ajouter la menthe. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier jusqu’à ce que la consistance du potage soit bien lisse. Saler.

Mettre la crème dans un petit bol. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le yogourt et mélanger doucement.

Servir le potage. Garnir de crème fouettée et poivrer. Garnir d’un peu de menthe, si désiré.