Potage froid aux concombres, à l’oseille et à la menthe

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Étaler les tranches de pancetta sur la plaque. Faire cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante.

Dans le récipient d’un mélangeur, mettre les ingrédients du potage. Mélanger jusqu’à ce que le potage ait une texture homogène et lisse. Saler, au besoin.

Dans le récipient d’un petit robot culinaire, mettre les ingrédients de l’huile de ciboulette. Mélanger jusqu’à ce que l’huile soit verte. Filtrer l’huile à l’aide d’un petit tamis de manière à retirer les morceaux de ciboulette restants.

Répartir le potage dans quatre petits bols. Émietter la pancetta croustillante avec les doigts. Parsemer le potage de pancetta croustillante et de graines de citrouille. Verser en filet l’huile de ciboulette sur le potage. Si désiré, décorer de feuilles de menthe.