Poulet au dukkah du Moyen-Orient

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un sac en plastique refermable (de type Ziploc), mélanger les cuisses de poulet, le lait, le jus de citron, et l’ail haché. Saler et poivrer. Fermer le sac et placer au réfrigérateur. Laisser mariner au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Dans une grande poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen–vif. Bien égoutter le poulet. À l’aide de papier absorbant, éponger les cuisses de poulet marinées pour bien assécher la peau. Saler et poivrer. Saisir les cuisses de poulet marinées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette. S’il y a trop de gras dans la poêle, le jeter.

Diminuer le feu à intensité moyenne. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon haché et cuire 5 minutes. Ajouter le boulgour et faire revenir 1 minute. Saler et poivrer. Arroser du bouillon de poulet et mélanger. Porter à ébullition. Retirer la poêle du feu.

Répartir les cuisses de poulet sur le boulgour. Généreusement saupoudrer les morceaux de poulet de dukkah (environ 15 ml, 1 c. à soupe, de dukkah par morceau). Recouvrir la poêle de papier d'aluminium et placer au four. Cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le poulet soit cuit à l’intérieur. La température interne des morceaux de poulet doit atteindre 74 °C (165 °F).

Saupoudrer de persil haché et servir avec la sauce au yogourt à l’ail.