Spanakopita au cottage de Laurent Duvernay-Tardif

Positionner une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer un plat de cuisson en céramique ou en verre borosilicaté (de type Pyrex) ou de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).

Dans une grande marmite, à feu moyen-vif, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes.

Ajouter les épinards. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli. Retirer du feu.

Égoutter les épinards dans une passoire. Presser à l’aide d’une cuillère pour enlever autant d’eau que possible. Remettre dans la casserole, hors du feu.

Ajouter le thym, le fenouil et le sel. Mélanger. Ajouter le cottage et les œufs. Poivrer. Bien mélanger.

Sur un plan de travail, déplier le paquet de pâte filo. Couper en deux dans le sens de la largeur, de manière à obtenir des feuilles de la taille du plat de cuisson.

Placer une feuille de pâte filo au fond du plat. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner très légèrement du beurre fondu. Faire de même avec la moitié de la pâte filo, une feuille à la fois.

Mettre le mélange d’épinards sur les feuilles dans le plat de cuisson. Étaler uniformément.

Placer la pâte filo restante dans le plat, une feuille à la fois, en badigeonnant de la même manière que la première moitié des feuilles.

Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit très doré.

Laisser tiédir pendant 30 minutes. Couper en huit portions rectangulaires.