Beignets de poulet frits, comme des acras

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Dans un grand bol, mettre le poulet, le fromage, l’oignon, l’œuf, la coriandre, la moitié de la noix de coco et la moitié de la chapelure. Saler et poivrer. Mélanger.
Dans un petit bol, mettre le reste de la noix de coco et de chapelure. Mélanger.
Verser de l’huile dans une friteuse en suivant les consignes du fabricant. Préchauffer l’huile à 160 °C (320 °F).
Entre-temps, avec les mains, former des boules de 5 cm (2 po) avec le mélange de poulet. Une à la fois, rouler les boules dans le mélange de chapelure et de noix de coco, de manière à bien les enrober. Déposer les boules dans un plat.
Faire frire les boules dans la friteuse, quatre à la fois (ou plus selon la grosseur de la friteuse), en les retournant constamment pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer les beignets sur des essuie-tout.

Hors-d’œuvre et bouchées