Madeleines au chorizo et parmesan

Mettre le chorizo dans le récipient d’un robot culinaire. Hacher finement jusqu’à ce qu’il soit réduit en une fine chapelure et qu’il n’y ait plus de gros morceaux.

Ajouter les œufs. Mélanger pendant environ 30 secondes. Ajouter le fromage et le beurre. Mélanger pendant environ 30 secondes de plus.

Ajouter la farine, la levure chimique et le paprika. Actionner l’appareil par touches successives seulement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en prenant soin de racler les parois du récipient au besoin.

Ajouter le lait et actionner l’appareil par touches successives seulement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Transférer la pâte dans un bol. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Beurrer les 12 cavités d’un moule à madeleines. Réfrigérer le moule pendant 15 minutes.

À l’aide de deux cuillères, répartir le mélange dans les cavités du moule. Avec les doigts humectés d’eau, presser légèrement sur la pâte pour qu’elle épouse bien la forme des cavités.

Mettre au four et réduire la température à 175 °C (350 °F). Faire cuire pendant 12 minutes.

Laisser tiédir pendant 2 minutes. Démouler en utilisant au besoin un petit couteau. Servir chaud ou tiède.