Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Crème fraîche au raifort et à l’aneth
Hors-d’œuvre et bouchées
Gravlax à la betterave, crème fraîche au raifort et à l’aneth
Préparation
Gravlax
- Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients sauf le saumon. Mélanger.
- Sur un plan de travail, étendre un morceau de pellicule plastique dont la longueur dépasse le double de celle de l’un des morceaux de saumon.
- Au centre de la pellicule, étendre le tiers du mélange sur une surface correspondant à la taille de l’un des morceaux de saumon. Mettre un morceau de saumon par-dessus, la peau vers le bas. Étendre un tiers du mélange par-dessus. Mettre l’autre morceau de saumon par-dessus, la peau vers le haut, en prenant soin de placer sa partie la plus épaisse sur la partie la plus mince de l’autre morceau. Étendre le reste du mélange par-dessus.
- Rabattre la pellicule plastique sur le tout et sceller. Mettre dans un sac à glissière. Placer dans un contenant. Mettre une petite assiette par-dessus. Mettre un poids (ex. : une boîte de conserve) sur l’assiette.
- Réfrigérer pendant 48 heures.
- Déballer le saumon et enlever le mélange. Rincer le saumon à l’eau froide. Bien éponger avec des essuie-tout.
- Placer le saumon dans un sac à glissière. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le saumon en tranches très minces. S’il est encore légèrement congelé, laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.
Crème fraîche
- Mettre tous les ingrédients dans un petit bol. Mélanger.
- Servir avec le gravlax.
Suggestion
Pour un meilleur résultat, il est préférable de ne pas utiliser un filet de saumon qui comprend une partie très mince comme celle qui se trouve près de la queue du poisson.
On met le poisson au congélateur avant de le trancher afin de raffermir sa chair, qui devient alors plus facile à couper en tranches très minces.
Suggestion : servir le gravlax à l’apéritif avec des craquelins au seigle, des morceaux de fromage et des radis tranchés.
Conservation
Le gravlax peut se conserver pendant 4 jours au réfrigérateur dans un sac à glissière.
On peut le garder pendant 1 mois au congélateur. S’il devient trop dur pour être tranché facilement, le laisser décongeler partiellement pendant 30 minutes avant de procéder.
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