Côtes levées à la coréenne et sauce au fromage épicée

Dans une petite casserole, à feu moyen, mettre tous les ingrédients de la sauce BBQ sauf la fécule de maïs. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux.

Dans un petit bol, verser 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajouter à la sauce.

Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Poivrer. Retirer du feu.

Dans le récipient d’un mélangeur, mettre tous les ingrédients sauf les côtes levées. Réduire en purée lisse.

Placer les côtes levées et la marinade dans un contenant hermétique. (Si on utilise un carré de côtes levées trop grand pour le contenant, le couper en deux ou trois sections.) Mélanger en veillant à ce que les côtes levées soient bien enrobées de la sauce.

Faire mariner au réfrigérateur pendant 8 heures.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Mettre les côtes levées sur une grande feuille de papier d’aluminium. Rabattre les deux côtés du papier au-dessus des côtes. Replier le papier sur le dessus et aux extrémités pour bien sceller la papillote. Déposer la papillote dans un plat de cuisson.

Faire cuire au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Retirer du four.

Préchauffer le gril du four (réglage broil).

Retirer les côtes levées de la papillote. Les mettre sur une plaque. Badigeonner de sauce BBQ.

Passer sous le gril pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les côtes levées aient pris une couleur ambrée et que des bouts aient légèrement noirci. Poivrer. Laisser tiédir pendant quelques minutes.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Faire cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le lait lentement en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter le fromage, la saumure de kimchi, le sambal et la poudre d’ail. Bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de saumure de kimchi jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Poivrer.

Verser dans un petit bol de service. Saupoudrer de paprika.

Sur une planche à découper, tailler les côtes en coupant à côté de chaque os. Disposer dans un plat de service. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame.

Servir accompagnées de kimchi et de sauce au fromage.