Cubes de feta marinés gourmands et inratables

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Mettre les cubes de feta dans un contenant hermétique. Recouvrir d’eau. Fermer le couvercle. Laisser dessaler au réfrigérateur pendant 6 heures.
Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire rôtir l’ail sans corps gras en retournant les gousses souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à brunir légèrement.
Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le zeste de citron, le laurier, le thym, les graines de fenouil et le chili broyé. Faire chauffer en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le parfum des aromates se dégage, en veillant à éviter de les laisser brunir.
Retirer aussitôt la poêle du feu. Ajouter le paprika. Remuer pendant 30 secondes.
Laisser refroidir la préparation d’aromates complètement.
Transférer la préparation dans un contenant hermétique d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses). Ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger.
Égoutter les cubes de feta. Mettre dans la marinade. Ajouter de l’huile pour les recouvrir complètement, au besoin. Fermer le contenant.
Laisser mariner à température ambiante pendant 6 heures. Réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Avant de servir, laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’huile figée se liquéfie complètement.
Mettre les cubes de feta dans un plat de service. Arroser de jus de citron.

En plus de servir ces cubes de feta comme hors-d’œuvre, on peut en garnir les salades, les soupes et le maïs grillé à la mexicaine. (Idéal pour les personnes qui apprécient moins la saveur prononcée et salée des cubes quand ils sont servis seuls.)
Une fois le feta consommé, l’huile de la marinade peut parfumer les vinaigrettes, les soupes et d’autres plats qui bénéficient de ses notes fumées.
Il est possible de varier les aromates selon ses goûts et en fonction de ce que l’on a sous la main. Une possibilité parmi d’autres : substituer le romarin et l’origan au laurier et au thym.

Hors-d’œuvre et bouchées